Ce ulei de gătit ar trebui să folosești - trei greșeli de evitat

Rafturile supermarketurilor sunt pline de uleiuri, de la sticle ieftine de floarea-soarelui și ulei vegetal la uleiuri mai scumpe precum cele de măsline, avocado și nucă de cocos care pretind că sunt benefice pentru sănătate.

Uleiurile și grăsimile au fost în centrul dezbaterilor nutriționale de ani de zile și, pentru a înțelege de ce contează, este util să analizăm diferitele tipuri de grăsimi pe care le conțin.

Nu toate grăsimile se comportă la fel în organism - unele cresc colesterolul, în timp ce altele ajută la scăderea acestuia.

Colesterolul este o substanță grasă naturală produsă în ficat și poate fi găsit și în unele dintre alimentele pe care le consumăm.

Prea mult colesterol rău poate duce la acumularea de depozite de grăsime în interiorul pereților vaselor de sânge, provocând îngustarea sau blocarea acestora.

Cu atât de multe mesaje schimbătoare, a ști ce produs să alegi poate fi adesea copleșitor.

Nita Forouhi, profesor de sănătate și nutriție a populației la Universitatea din Cambridge, declară în podcastul BBC Sliced Bread că niciun ulei nu deține cheia magică a sănătății și împărtășește trei mituri comune despre uleiurile de gătit.

1. Nu evitați uleiurile de floarea-soarelui și cele vegetale

Uleiul de rapiță (comercializat în mod obișnuit ca ulei vegetal) și uleiurile de floarea-soarelui au adesea o reputație proastă, unii susținând că sunt ultra-procesate și pot provoca inflamații care pot fi dăunătoare sănătății cardiovasculare.

Dar nu există dovezi care să susțină acest lucru.

De fapt, aceste uleiuri conțin o cantitate mică - 5-10% - de grăsimi saturate nesănătoase și sunt bogate în grăsimi mono- și polinesaturate mai sănătoase. Grăsimile polinesaturate (inclusiv omega-3 și omega-6) sunt esențiale pentru sănătatea creierului și a inimii.

Forouhi spune că aceste uleiuri sunt „absolut bune pentru noi".

„Aceasta nu este doar o opinie, există o cantitate imensă de cercetări în acest sens."

Ea explică faptul că acestea pot oferi o reducere a riscului de boli „atunci când grăsimile saturate [care pot crește colesterolul rău], cum ar fi untul, untura de porc sau ghee, sunt înlocuite cu aceste uleiuri".

Uleiurile de rapiță și de floarea-soarelui sunt adesea cele mai ieftine, așa că este și o opțiune economică pentru prăjit acasă.

2. Margarina poate ajuta la reducerea colesterolului rău

Margarina are o reputație proastă de ani de zile și mulți dintre noi credem că ar trebui să o evităm.

Acest lucru se datorează faptului că margarina obișnuia să conțină grăsimi trans dăunătoare, care sunt strâns legate de bolile cardiovasculare, dar margarinele din zilele noastre "au aproape zero cantități de grăsimi trans", potrivit lui Forouhi.

„Așadar, poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și poate reduce colesterolul rău."

Nici untul nu este complet exclus din meniu. „Dacă vă place untul, de exemplu pe pâine prăjită, consumați-l", spune Forouhi.

Puteți folosi atât margarină, cât și unt pentru gătit, dar Forouhi recomandă uneori înlocuirea lor cu ulei, care are mai puține grăsimi saturate.

Orientările privind sănătatea din Marea Britanie recomandă menținerea aportului de grăsimi saturate sub 10% din calorii, iar acest lucru este mai ușor de făcut dacă folosiți ulei pentru gătit în loc de unt.

3. Nu folosiți ulei de măsline pentru prăjit

Diferite uleiuri se comportă diferit atunci când sunt încălzite, ceea ce face ca unele dintre ele să fie nepotrivite pentru prăjit.

Uleiul de măsline extravirgin, de exemplu, este plin de antioxidanți și compuși benefici, dar punctul său de afumare scăzut îl face mai potrivit pentru sosurile pentru salate sau pentru a fi stropit peste mâncare, decât pentru prăjire.

Punctul de afumare este punctul în care grăsimile din ulei încep să se descompună și se eliberează compuși nocivi care pot face ca uleiul să aibă un gust amar, ars sau neplăcut.

Proprietarul de restaurant Tim Hayward spune că pentru prăjirea superficială folosește un ulei de măsline simplu.

Dar pentru prăjirea unor preparate precum cartofii prăjiți sau peștele pane, uleiul vegetal sau de floarea-soarelui este cel mai bun, deoarece rezistă la temperaturi mai ridicate fără a se descompune.

Unele studii au arătat, de asemenea, că uleiurile încălzite peste punctul lor de afumare eliberează produse chimice toxice secundare.

Dar profesorul Forouhi spune că acest tip de gătit acasă nu este foarte comun și că studiile pe termen lung privind sănătatea arată în continuare că uleiurile vegetale „fără excepție sunt asociate cu rezultate mai bune pentru bolile cronice".

Ce uleiuri ar trebui să folosesc?

Dacă sunteți în căutarea unei strategii simple în bucătărie:

În general, profesorul Forouhi spune că este mai bine să analizezi întreaga dietă decât să te concentrezi pe ce sticlă să cumperi.

„Aș recomanda să te bazezi pe gust și costuri și să experimentezi diferite tipuri de ulei care îți vor aduce beneficii pentru sănătate", explică ea.

Acest articol a fost scris și revizuit de jurnaliști BBC, folosind inteligența artificială pentru a ajuta în procesul de localizare, ca parte a unui proiect pilot.

Editat de Teodora Coroiu.